Since 1845
Nuestra Historia
Mexcal amanecer es un proyecto familiar y de amigos. Es el producto de múltiples generaciones de orgullosos productores de mezcal en las tierras de San Juan Sayultepec, un pequeño pueblo en Oaxaca.
Cultivo
Cultivado en tierras de la región Mixteca Alta en el pueblo de San Juan Sayultepec en Oaxaca, nuestros agaves pasan de 8 a 12 años hasta alcanzar su madurez.
Cuidamos cada una de nuestras variedades (Espadín y Tobalá) con sus propias particularidades. Cortamos las hojas en los campos y se jima la piña de la planta.
Cocción y Molienda
Se cortan las piñas en cuartos y luego se colocan de forma selectiva en fosas de tierra con piedras calientes cubiertas de nuevo con tierra. Tras 4 días de horneado el agave saca sus azúcares naturales.
El agave cocido es macerado por completo para separar las fibras y así prepararlo para su fermentación.
Fermentación
El agave triturado se coloca en tinas de madera de encino blanco con agua de manantial. Preparamos meticulosamente el ambiente para la fermentación y vigilamos de cerca durante los días siguientes su maduración.
Destilación
Cada uno de nuestros mezcales es doblemente destilado en alambiques de cobre y barro para lograr la expresión más pura y suave del maguey.
Timeline
1845
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1903
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1967
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1989
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2003
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Today
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Ven y conoce el proceso de nuestro mezcal
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